in ,

Vazgeçilmez Baharat ” Karabiber “

Vazgeçilmez Baharat ” Karabiber “

Vazgeçilmez Baharat ” Karabiber “

Hindistan’ın Malabar Kıyısı’nda kendiliğinden yetişen karabiber bitkisinin (Piper nigrum) meyvelerinin kurutulup öğü-tülmesiyle elde edilen acı bir baharattır. Bilinen en eski baharatlardan biri olan karabiber başta Hindistan olmak üzere Güneydo­ğu Asya’nın tropik kesimlerinde çok eskiçağ­larda yetiştirilmeye başlanmış daha sonra da Batı Hint Adaları’na götürülmüştür. O çağ­larda yalnızca doğulu halkların değil batının da değer verdiği bu baharat Hindistan ve Avrupa arasındaki ticaretin (bak. Baharat Yolu) en önemli mallarından biri haline gelmiş, hatta Eski Yunan ve Roma’da para yerine kullanılmıştır. Karabiber günümüzde de çok sevilen ve dünyanın pek çok yerinde tüketilen bir baha­rattır. Yalnızca yakıcı ve acı lezzeti için değil keskin kokusu için de pek çok yemeğe katılır. Karabibere özgün tadını yani acılığını bileşi­mindeki “piperin” denen bir bileşik ile onun türevleri verir. Karabiber gibi, karabibergiller (Piperaceae) familyasında yer alan ve yakın akraba olan bir türün (Piper longum) “darıfülfül” adı verilen meyveleri de yakıcı lezze­tinden ötürü baharat olarak kullanılır. Karabiber çokyıllık ve tırmanıcı bir bitki­dir. Geliştirdiği hava kökleri yardımıyla orta­lama 10 metre yüksekliğe kadar tırmanabilen bu bitki sık dallı bir yapıya sahiptir. Dallara almaşık olarak dizilen parlak yeşil renkli geniş yaprakları vardır. Yaprakların damarlanma sistemi gözle ayrıntılı biçimde görülecek ka­dar belirgindir. Yaprakların arasında sık kü­meler oluşturan küçük çiçeklerin döllenmesinden sonra ortaya çıkan meyve kümeleri ince uzun bir üzüm salkımını andırır. Her salkımda, ipsi bir sapa dizili ortalama 50 tane küre biçiminde, küçük ve etli meyve bulunur. Baştan yeşil olmasına karşın olgunlaştıkça kızaran meyveler dalların üzerinde bırakılırsa sonunda siyaha döner.

Değerlendirmek ister misiniz?

0 points
Upvote Downvote

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Vücudumuzun En Önemli Organların’dan ” Karaciğer “

Adını Gagasından Alan ” Kaşıkçıkuşu “