in , ,

Yemeklerin Vazgeçilmezi ” Baharat “

Yemeklerin Vazgeçilmezi ” Baharat “

Terimi Arapça’dan dilimize geç­miş, “kokulu bitkiler” anlamında çoğul bir sözcüktür. Ama zamanla bu özelliği unutul­muş ve gerektiğinde sözcüğün sonuna Türkçe çoğul eki eklenmesi “hoş görülebilir” bir dilbilgisi yanlışı sayılmıştır. Öte yandan, eski­çağlarda hemen bütün baharat çeşitleri doğu ülkelerinden getirildiği için (bak. Baharat Yolu), bitkiler ancak kurutulduktan sonra bu uzun yolculuğa dayanabiliyordu. Bu yüzden taze olarak kullanılan kokulu bitkilere baha­rat denmez oldu. Bugünkü yerleşik kullanı­mıyla baharat sözcüğü, tat ve koku vermesi için yemeklere katılan taze soğan, sarımsak, maydanoz, dereotu gibi “baharlı” bitkilerden çok bu bitkilerin kurutulmuş bölümlerinin adıdır. Bitkilerin birçok bölümü, özellikle yaprak­lan, tohumlan, çiçekleri, meyveleri, gövde kabuklan ya da kökleri baharat olarak kulla­nılabilir. Örneğin tarçın, Uzakdoğu’da yeti­şen bir ağacın kurutulmuş kabuğudur. Ana­son, kimyon, karabiber, kırmızıbiber, kişniş, küçükhindistancevizi, vanilya, kakule, sumak ve yenibahar çeşitli bitkilerin kurutulmuş ya da kurutularak öğütülmüş meyveleridir. Haş­haş ve çörekotu tohumdur; ayrıca pastırma çemeni, çemenotu ya da boyotu denen bir bitkinin, hardal da hardal bitkisinin tohumla-nndan hazırlanır. Karanfil, bahçelerimizi süs­leyen çiçekli bitkiyle hiçbir akrabalığı ol­mayan tropik bir ağacın çiçek tomurcuklan­dır. Safran da anayurdu Anadolu olan bir bitkinin çiçeklerindeki dişiorganlann tepecik­lerinden elde edilir. Zencefil ve zerdeçal, aynı adla anılan otsu bitkilerin toprakaltındaki köksaplandır (rizom). Nane, kekik, mayda­noz, dereotu, adaçayı, biberiye, mercanköşk ve fesleğen (reyhan) gibi kokulu otlann da yapraklan baharat olarak kullanılır. Defne ağacının yapraklan ise özellikle balık ve et

Değerlendirmek ister misiniz?

0 points
Upvote Downvote

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Dünyanın En Küçük Ülkelerinden Olan ” Andorra “

Kenanlılar ve Fenikeliler’in Tanrılarının Ortak İsmi ” Baal “